水湳一巷九弄

重乳酪檸檬巧克力蛋糕對我來說，已是家常菜了，想要做別的來玩玩。小美說想吃海綿蛋糕，OK，那就來吧。11/08要高空彈跳，就做一份帶到大漢橋當做點心 !  11/07中午和老媽一起到原水湳航空站附近的蛋糕麵包材料行逛逛，看到琳琅滿目的材料與器具，內心想，不知以後是否有機會都用得到。拿了三張烹飪班的DM，考慮是否要上課，但課程費用都很高，回去研究一下吧。
攤開兩份食譜，那是小美上網找的，我整合了一下，決定材料與做法。老媽還特地翻箱倒櫃的找出蛋糕模型，塗上奶油倒入麵糊送入洞房，不，是烤箱。40 min後冒出陣陣香味，早已泡好咖啡等在那裏啦。切開一看，變成山東海綿蛋糕，扎實結實硬朗的海綿蛋糕，咬下去很有嚼勁，口感偏甜，配黑咖啡剛好，但若單點會膩。
下次要改進的地方是，糖與泡打粉的份量，以及打蛋的時間要快一點久一點。
材料
低筋麵粉           180g
奶粉                  30g
雞蛋                  5顆
檸檬汁              1顆           (這是改良的份量)
水                     40g
砂糖                  120g         (這是改良的份量，較不甜)
鹽                    5g
沙拉油              40g
泡打粉              2茶匙       (這是改良的份量，會較鬆散軟細)
香草粉              1茶匙       (我沒放)
 
 做法
1.     把麵粉、奶粉一起過篩
2.     把蛋、糖、鹽一起加入攪拌缸中，用攪拌機快速打散，打至接近濕性發泡的蛋糊。 
3.     將過篩的麵粉倒入缸中用慢速來攪拌，攪拌到麵粉完全與蛋糊拌勻即可。
4.     把檸檬汁、水、沙拉油一起混和拌勻，倒入攪拌缸中用刮板攪拌均勻。 
5.     把麵糊倒入烤模裡大約6~7分滿，進爐前輕震一下，敲出氣泡。
6.     160℃預熱10min，再以160℃烤40 分鐘。
出爐前以探針叉一下，沒沾到生麵糊即已烤熟，立刻出爐倒扣，待涼即可脫模。 

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    20091008台中市捷運綠線動工了，我們家附近有一個G7站。我應該很高興，台中有捷運一直是我的夢想，因為公車系統太差，期望有一天，台中是可以與台北一樣有個四通八達的捷運系統。況且家附近有捷運站，更是地價與房價的大補丸。
    但是，因為是採高架方式興建(我當然有投書給胡市長建議地下挖掘，回應是時間太短與經費不足)，所以文心路數十年的景觀將會有徹底的翻覆，椰林大道將會消失，寬敞的行車空間與感覺不再，舒適的視野會被捷運軌道的壓迫取代(請參考柵湖線沿線)。
    這是我難過的地方。
 

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前情提要
三年前Tracy送我的刮鬍膏，在今年8/13用完了，特此紀念。
 
 
 

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喜歡馬鈴薯也喜歡焗烤，上網看了一下，有馬鈴薯泥焗烤食譜，依樣畫葫蘆，來個馬鈴薯泥焗烤之夜吧 !
 

材料 (藍色為原始食材，黑色為自己的 想法)

      馬鈴薯                  3 顆

      焗烤用乳酪            1 包

      鹽                         3 g

      牛奶                     100 cc

      奶油                     15 g

      火腿                     些許

        毛豆                     些許

        大蒜                     3 顆

        草菇                            些許

        綠花椰菜                   些許

        胡蘿蔔                       些許

        花枝                     些許

        麵包粉                  些許

 

 做法

           1.     將馬鈴薯放進電鍋蒸30min，一杯半的水量

2.     馬鈴薯磨成泥狀

3.     火腿、毛豆、草菇、花枝、花椰菜、胡蘿蔔丁先用水煮開

4.     將馬鈴薯泥、火腿丁、草菇、毛豆、花枝、牛奶、奶油、蒜拌勻，不可太乾

5.     鋪上焗烤用乳酪與麵包粉，入烤箱焗烤，上下火200度20 min，至表面起司微焦即可

 

 哥哥妹妹說，應該要加飯或通心麵才對。我是覺得除了這點，其他還有進步的空間啦，哈哈哈。 

 

 

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     非常喜歡喝無糖豆漿，老媽每次做一大鍋，我都可以喝掉1/3，小時候喝豆漿會先打顆蛋在碗裡，有時候是保持整顆完整，有時則是先打散，豆漿煮開開後一下子倒進去，雞蛋就會成半凝固狀，稍涼後大口大口的喝，蛋留在最後才一股腦的順著喉嚨吞下去，真是一大享受啊 ! 只不過前幾年知道，蛋混在豆漿裡，會降低兩者的營養價值，反而得不償失，真是可惜，以後就不能再享受了。
     親手作豆漿，又好久沒吃豆花，想說看看來個一舉兩得好了。
 

材料

      黃豆                     1 斤

      豆花粉                  1 包

      薑片、糖              甜薑湯    (老媽前一晚煮好了)

      煮爛爛的花生                     (這次是用花生牛奶罐頭裡的花生，電腦選的喔)

 

 做法

1.     黃豆洗過先浸水，1.5hr後將黃豆皮洗掉再浸水，夏天浸2.5hr，冬天浸3.5hr。

2.  用果汁機打碎黃豆，放入紗布裡擠壓，將豆汁擠出，若水不夠多，可加入數杯水繼續擠壓。

3.  擠剩後的黃豆渣若還很粗，可放入果汁機裡打第二次，一樣放入紗布中擠出豆汁。

4.  將豆漿煮開後，分兩鍋，一鍋為豆漿，一鍋預備做豆花。

5.  將豆花粉放進碗裡，放入一碗半的冷開水，充分攪拌。

6.  將豆花水放進空鍋裡，再搖晃幾次，確定沒有沉澱。

7.  重要的步驟到了，把剛開好的豆漿鍋子高高舉起，很快的倒入豆花鍋裡  (要小心不要被燙到了)。

8.  豆花鍋不要攪拌晃動，靜置到涼，豆花就成型了。

9.  豆漿、豆花放入冰箱。

10. 舀出幾片豆花，放入豆漿、甜薑湯、煮爛爛的花生，哇 ! 夏天消暑聖品，讚的啦 !!

 

    第七步驟為何重要呢? 讓我以科學的角度向各位解釋，因為在第八步驟，不能搖晃攪拌豆花鍋，所以必須要以重力加速度與大量的豆漿沖開豆花水，在五秒以內，將豆花水與豆漿迅速充分的平均混合融為一體，如此在凝固成為豆花時，才能在鍋子裡各區域部分成功的凝固成形而不會在過程中潰散。

    紗布也很重要，老媽是去藥房買的，再縫製而成。做豆花的鍋子要洗乾淨，不可有油。

 

 

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    老媽滷的雞腳與花生非常涮嘴，常常吃了就停不下來，今天決定要嘗試一下，以後隨時隨地都可以滷出有老媽口味的零食。還沒滷好，就先把小酒放在一旁準備著。
材料
      雞腳                   隨心所欲的買
      花生                   隨心所欲的買
      冰糖                   適量
      醬油                   適量
      八角                   3 顆
      薑                      3 片
      小酒                   適量
 
 做法

1.     雞腳煮開去血水。花生也煮開。

2.  花生放入冰糖、八角與醬油，煮開後轉小火，上色之後嚐嚐味道，OK後即可關火。

3.  雞腳放入冰糖、薑片與醬油，煮開後轉小火，上色之後嚐嚐味道，OK後即可關火。

 

做之前一直以為醬油要放很多，原來是只有放一點而已，並且這次我做的味道，跟老媽一樣，真是高興。

 
 
 
 

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    假日沒事，我都會宅在家裡看美食節目(56, 57, 58台)，本周看到了一道甜食，是清末慈禧太后吃的養顏聖品--銀耳紅棗甜梨心。馬上就跟老媽講，一起去買食材吧。

 

材料

      梨                       2 顆

      銀耳                   數兩

      冰糖                   適量

      紅棗                十數顆

      枸杞                   一把      (這次沒有放)

      蓮子                十數顆      (這是我的想法，原本沒有此食材)

 

 做法

1.     將梨的頭尾的梗切掉，但不能切破，必須完整。可不削皮。

2.  從梨的頭開始挖出梨心與果肉成一碗狀，不能挖破。

3.  銀耳、冰糖、紅棗、枸杞、蓮子 熬成湯。

4.  將銀耳、紅棗、枸杞、蓮子塞入梨心中，再澆入銀耳甜湯。

5.  將整顆梨放入電鍋蒸30min (約一杯半的水量)。

6.  梨皮會龜裂，很好撕下。

7.  用瓢羹慢慢的舀出梨肉與甜食。

8.  熱熱的吃很有飽足感。冰冰的吃很沁涼入心。

9.  不可太高興的叫，小李子，因為他不在很久了。

 

 

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    本想帶哥哥妹妹去邊境驛站吃42oz的大牛排，可惜九月份完全客滿，就改換到北美館看皮克斯二十周年展覽。讓孩子知道，我們在電影院看到的動畫成品，是要如何產生出來呢?
    當然要先有個故事，可以是一個概想或主軸，接著發展成較細部的故事。然後是角色，依據個性與故事發展，畫出第一版的外型，所謂的第一版的意思是，就是有可能這個腳色外型會有上百個版本，有了平面外型還要有立體的外型，所以雕塑家上場，外型也可能會有幾十種版本，方便動畫師有立體的概念來作畫。
    以上俱全後，可以畫故事版了，以簡單色彩與明亮，勾勒出大致的角色與故事過程。然後就可以真正的製作動畫了，動畫程式可以細緻到一根毛髮的飄動，也可以掌控到一個數萬人戰爭的場面。
    外國人真是會賺錢，把製作成品之前的半成品、報廢品(不採用的外型、雕塑)和試產品(平面試畫圖)，也能拿出來再大賺一把，而我們還趨之若鶩的排了長長的人龍才得以進去參觀。
    賺智慧財才是王道。
 

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    曾經在薰衣草森林做過皂，覺得很好玩。得知Masa嫂North有在學，就一直囔囔著要去她家做，禁不住我死纏爛打，終於答應了。只不過大家都忙，挑了個很冷門的時段，週五晚上。
    Masa嫂搬出材料，真是嚇一跳，才知道做個皂也很不簡單呢。光是油就要五種之多，還有NaOH (我還叫得出氫氧化鈉呢，國中化學課沒白上)，電子磅秤、溫度計、攪拌棒、手扒雞手套、打蛋器、四個鐵鍋、數個空飲料紙盒。
    依照順序，倒入 椰子油、橄欖油、棕櫚油、米糠油、蓖麻油，攪拌混合後，就可以隔水加熱到一定的溫度。同時間可以將NaOH加水攪拌，因為會有臭味，所以在戶外攪拌，而氫氧化鈉水是強鹼，戴手扒雞手套可以保護玉手。攪拌時會產生高溫，要小心。
    等到油和氫氧化鈉水兩者的溫度降下後，接下來就是油和水要混合了，徐徐加入，用打蛋器不停攪拌，再放入茶樹精油。攪拌約莫15min，皂液會變得很黏稠，就可以起鍋裝進紙盒。
    把紙盒放進保溫箱，等待個兩天凝固就可以切塊，還要再晾皂晾個4~6週，所以最快要等到十月中旬才能洗香香呢，期待中。
    我們的材料是純天然，連水都是用礦泉水，不像是一般肥皂使用皂基，有化學成分。
    做皂的重點有 材料比例、溫度，成形時跟做起司蛋糕一樣，要震動個幾分鐘，把裡面的氣泡震動出來，否則切塊時，會看見一堆空隙，不美觀，份量也不足。
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