材料
蛋黃 5個
細沙糖 5大匙 約 100g
動物性鮮奶油(Whipping cream) 50~100g (我改用鮮奶)
蛋白 3個的量
Mascarpone Cheese 1盒 約500g,我在12/30特別到Costco買
Lady Fingers手指餅乾 適量
巧克力海綿蛋糕 1個,我買的是戚風蛋糕,把上面那一層糖粉刮掉。
Espresso濃縮咖啡 1杯,我自己沖泡
咖啡酒 30cc,白蘭地、蘭姆酒、威士忌等都可以,我用的是...米酒頭
1. 蛋黃與細砂糖攪拌打發(可使用自動攪拌器),完全融合呈乳白稠狀。
2. 將Mascarpone Cheese放入蛋糊,不可用自動攪拌器,要用刮匙慢慢的攪拌與壓擠。Mascarpone Cheese可先放在常溫軟化,也要特別注意Mascarpone Cheese容易出水,水要先倒掉。攪拌到刮匙上的糊不易掉下來為止。
3. 打發動物性鮮奶油。要打發的時後才從冰箱拿出,冷冷的打才容易發,打發到倒扣不會流出。(這部分我沒做,因為買不到,我改用鮮奶取代)
4. 將打發好的動物性鮮奶油加入到蛋糊,用刮匙慢慢的攪拌均勻。
5. 打發蛋白後加入蛋糊。我是將蛋白+鮮奶一起打發的,蛋白的目的是讓Cheese更蓬鬆爽口。
6. 此時已將糊都準備好了。我又開始沖泡黑咖啡,濃濃的一杯,再加上30CC的米酒頭。
7. 拿出巧克力海綿蛋糕切成三片,先將第一片蛋糕舖在盤子上,一匙一匙的將咖啡酒舀在上面,再舖上一層糊。
8. 第二片與第三片的蛋糕如法泡製。
9. 放進冷藏室上擺個一晚,就可以享用啦。
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