材料
全脂牛奶 550g (原食譜是水,我是不惜成本的喔)
高筋麵粉 110g
做法
1. 牛奶+高筋麵粉(先過篩),煮時要不停攪拌 以免鍋底燒焦
2. 等麵糰表面呈現條紋狀時即可關火(約65度左右)
3. 麵糰表面 黏上保鮮膜避免風乾結皮待涼可放冰箱冷藏隔天再用
材料
高筋麵粉 171g
低筋麵粉 45g
細砂糖 22g
鹽 2g
快速亁酵母 4.5g
全蛋 1顆
全脂牛奶 63g (原食譜是水,我是不惜成本的喔)
湯種 54g
無鹽奶油 11g
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內餡:
培根火腿片 5片
乳酪片 3片
黑胡椒粉 適量
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裝飾:
披薩起司條 適量
香蔥末 適量
做法
1. 將麵糰甩打至擴展階段,我是打40 min收手。放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布或保鮮膜做基本發酵 1-1.5小時(看氣溫而定)
2. 將已發酵成2倍大的麵糰輕輕取出,桌面上灑些手粉,並用手將空氣拍出分成3等份略整形成圓型,進行中間發酵約 15分鐘。
3. 將培根片及乳酪片切丁備用。乳酪片之間可灑麵粉以防沾黏。
4. 中間發酵完成,將麵糰收口朝下壓扁,桿麵棍由中間往上下桿開後,翻面
5. 均勻撒上火腿及起司丁,再撒上黑胡椒粉,捲起來收口捏緊,收口處不要放火腿丁與乳酪丁。
6. 將麵糰對切成兩半(可切可不切),切面朝上,間隔適當排入鋪有烤焙紙的吐司模中,進行最後發酵 (約1小時)
7. 發至七分滿後,再均勻撒上披薩起司(這次我沒灑),即可入爐烤焙。
8. 烤箱以165度,先預熱10分鐘,再烤焙約35分鐘即成。
9. 烤培出爐後,再撒上香蔥末(這次我沒灑),並將吐司取出置於網架上,待涼再切片。
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