愛屋及烏,喜歡小叮噹,所以我也愛吃銅鑼燒。
材料
蛋 2 顆
糖 90 g
低筋麵粉 200 g
泡打粉 7 g
米酒 10 CC
水 50 CC
醬油 4 CC
餡料 紅豆餡、芋頭餡、卡士達醬 (我這次沒有放)
做法
1. 在大碗裡打蛋,加上糖,攪拌至整體的顏色變淺(表面會有浮沫)
2. 再篩進低筋麵粉和泡打粉,加上米酒,攪拌均勻。加一半的水與醬油進去麵糊裡面,拌勻。
3. 用保鮮膜蓋好麵糊,靜置約30分鐘。
4. 之後再把剩下的一半醬油水加進去攪勻,就可以準備煎餅皮了。
5. 不沾鍋塗上一層薄薄的沙拉油,中火燒熱後轉小一點。將熱鍋子放到一塊濕布上稍微降溫,再放回爐子上。
6. 用勺子舀固定的份量(少於30cc),麵糊自然擴散開成圓形,表面會有氣泡,邊緣開始成形,準備翻面。
7. 翻面後輕壓7 sec即可起鍋。
8. 煎第二片時,也是要放在濕布上一下降溫。
9. 趁餅皮還有溫度,放入餡料,兩邊壓一下,即可黏合。
10. 此份量約可做十片餅皮,也就是五份銅鑼燒。
成品並不滿意,沒有發泡的很好,太"結實"了,不鬆軟,所以就自己吃掉,沒有拿出來分享給同事。 上述食譜是我改良之後的,下次做會依此比例,這次的缺點應是蛋少放1顆,泡打粉也不夠所致,而且我也漏掉用濕布降溫的動作,所以餅邊有點焦。
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